吉田みきと ほぼ毎日ブログ

「死して不朽の見込みあらばいつでも死ぬべし。 生きて大業の見込みあらばいつでも生くべし。」 吉田松陰・高杉晋作語録   「金もいらぬ、名誉もいらぬ、命もいらぬ人は始末に困るが、そのような人でなければ天下の偉業は成し遂げられない。」 西郷隆盛・山岡鉄舟語録

食べ物

いわきコミュニティ食堂で朝食

いわきのコミュニティー食堂では、平第14区公民館(久保町)で毎週朝食を提供しています。運営しているのはNPO法人「共創のまちサポート」。実は、一昨年まで、別団体が市内で経済的に恵まれない子供のための子ども食堂を運営していましたが、諸事情で中止になりました。その活動に協力していた増子さんが、朝食を取らない子どもの栄養を摂る場として、また1人暮らしの高齢者のコミュニティ作りをしたいとの思いで実現。単に月1回開催のイベントに留まらず、常時提供できるようにと、毎週火曜日と水曜日の6:30-8:30に休まず毎週、平第14区公民館で開いています。単なる貧困対策ではないので、参加費として大人300円、こども50円をいただくことにしているとのこと。

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代表の増子裕昭理事長は、これまで、教育部長・議会事務局長を務められた、昨年定年退職された方です。いわき市と民間事業者が、共創でまちづくりをしていくべきとの思いから、それを実践すべく、在職中から研究し、退職間際に自ら手弁当でNPOを設立。退職直後の2018年4月から、コミュニティ食堂の運営を開始しました。市関連団体等への再就職を断っての決断に敬服。

2018年4月から1年間の運営で、延120回以上の開催で、1,200食超を提供したという実績です。毎週休まずに継続していることに、改めて敬服。

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材料の買い出しは、調理、配膳は、ボランティアスタッフの方々が日替わりで来てくださるのだそうです。当日の早朝はもちろん、献立を考え、適切な量の材料をそろえるのは、前日に引き続いての作業です。

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本日の献立は、焼きメヒカリ・サラダ・カボチャ煮付・お浸し・ラジウム卵・納豆・雑穀ご飯・しじみの味噌汁・みかんです。サラダは8種類以上の野菜だし、しじみは日本三大しじみ産地の茨城県涸沼産というこだわりです。食材の多くは、市内の各種団体から、運営趣旨に賛同いただき、ご寄付いただいているものだそうです。

参加いただいた方々と一緒にいただきましたが、美味しいだけでなく栄養価も高い。繊維質とともにタンパク質30gをしっかり摂れるので、あとは筋トレすれば、しっかり筋肉になるはず。参加している方々(初顔合わせ)と、出勤前に四方山話で談笑するというのも新鮮でした。私も刺激になりましたし、先方(多くは高齢者)も、いろいろな意味で新参者の参加は、話題的にも刺激になったのではないでしょうか。

<筋トレは日本を変える!は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/52238018.html
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単に食事を提供するだけでなく、遊びやゲームを通じての、参加者相互コミュニケーションもやるそうです。合わせて、土曜日のランチ開催もするそうです。

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開催場所は、平第14区公民館(平字久保町11−4)、磐城高校から好間に下る、西側の崖の下です。区長さん及び区内会の協力を得て、無償で場所を提供いただいているとのこと。いろいろな方々の協力で成り立っているのですね。

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シルバンズ@河口湖 地ビール4種飲み比べ

河口湖からほどちかい場所に、洋食レストランのシルバンズがあります。洋館風の建物は味わいがありました。富士すばるランドというテーマパーク?の敷地内にあります。

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8mの吹き抜けが魅力のダイニングホール!天井から天然光を導入したこの大空間は凄い!

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まるで温室?のような室内テラス席。なんでも本場イタリアから部材を取り寄せたのだとか。

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屋外のテラス席は、ほんとうに気持ちが良い。愛犬と一緒に食事を楽しめるのだそうです。

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バイキングの料理は、食事というよりも、ビールに合うおつまみが並んでいました。ビールといえばドイツ、ドイツと言えばソーセージとザワークラウトですよね。

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ここでは、富士桜高原麦酒という地ビールを醸造しています。どのビールも濾過していないので、生きている酵母がそのまま入っているそうです。100mlずつ4種類(ピルス・ヴァイツェン・ラオホ・シュヴァルツヴァイツェン)の味比べしましたが、どれも特徴があって面白い。

ピルス:いわゆる日本のビールに近い。ただ無濾過の分だけ、味わいが違いました。
ラオホ:麦芽を桜のチップで乾燥した燻煙ビール。日本では珍しいらしく、確かにスモークの香りがするビールは、初めて飲みました。
ヴァイツェン:小麦を50%以上使用(通常は原料に大麦を使う)。フルーティーな香りです。
シュヴァルツヴァイツェン:黒ビール

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平コノイエ 動物性食材・化学調味料ゼロ!

平コノイエさんは、平谷川瀬にあるオーガニックのお店。具体的には、動物性食材と化学調味料を、全く使用しないという、一風変わったレストランです。特定日のランチ営業しかしない、さらにメニューは1種類のみというのも、ちょっと変わっていますよね。本日のランチ800円(税込み)は、1汁2菜?でした。

<平コノイエの由来は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/51152316.html
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肉のはさみ揚げのような食感の主菜も、豆腐由来?のもののようです。お味噌汁も出汁がしっかりとってあり、美味しい。

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お客は女性のみ!でした。やわらかい日差しが入ってきているのは、計算されつくしたものなのか、自然食貴重の木材に囲まれた空間では、ゆっくりした時間が流れます。

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スリッパにもこだわりが。すべての備え付けのスリッパは、本革製。

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完食。ご飯は軽くよそってあるので、お替わりもできます。私たちの体は、骨も血液も内臓も、食物摂取により、細胞が日々少しずつ入れ替わっています。およそ100日で全て入れ替わるそうです。その意味で、化学調味料を全く使用しないというスタンスは、明らかに健康に良さそうですね。

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ぎん亭@白銀町

ぎん亭さんは、平駅前の定番のとんかつ屋さんです。白銀の名店、といっても単価は1000円以内というリーズナブルなお店。とんかつ・天丼・ミックスフライ等、どれも間違いなし。一番良いのは注文がフレキシブルにできることです。今時は健康志向なので、糖質や油モノは敬遠される傾向にありますが、ご飯少なめ&ヒレ指定等、柔軟に対応してくれるんです!

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ミックスフライ。すべて注文から揚げたてが提供されます!キャベツ大盛りもOK!

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お昼の定番、ぎん亭@白銀町です。

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HIGH BALL'S@上野駅

上野駅駅ナカには、たくさんの飲食店が入居しています。このHIGH BALL'Sもそのひとつ。上野駅始発のいわき駅が発着する17番線乗り場の上にあります。

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ここのウリは、「超炭酸ハイボール」。サントリーが仕掛けている商品で、専用の装置で作られるハイボールは、炭酸が通常のものの1.5倍。さらに凍る直前の1℃で提供されるというもの。その専用装置は、「ゼウスタワー」というもので、中央のコックが生ビール、左と右にそれぞれ違う種類のハイボールが出るという機械です。もちろんサントリーが提供するウィスキー・スコッチが使用されていることはいうまでもありません(笑)。

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店内はカウンター中心で、とても狭い!内装は極めてシンプル!しかし駅ナカという立地から、昼間からふらりと呑んでいるオヤジ達がいることいること。

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ランチ営業もやっています。チーズロコモコ丼850円。イケメンのスタッフもいて、良い雰囲気のお店でした。

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一般食堂@いわき市立医療センター

2018年12月に開院した、いわき市医療センター。建物だけでなく、医療機器が一新され、最新の医療が受診できるようになりました。各種アメニティも充実し、ローソン(コンビニ)、タリーズ(カフェ)のほか、2Fには、一般の方も利用できる一般食堂Bien Mall ビアンモールが入居しています。

<いわき市医療センター 内覧会は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/52731853.html
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このビアンモールは、横浜に本社を置く株式会社光洋フードサービスが運営していて、同様の店舗が全国各地の病院内で営業されています。市立病院としては、この会社に場所貸しをし、テナントとして入居してもらっている形です。壁を隔てた隣には病院職員用の食堂もあり(一般の方は利用できません)、一括して運営することで、厨房ひとつで運営しています。

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ランチセット650円~。グランドメニューの生姜焼き定食950円を注文しました。それなりの値段するだけあって、お肉の量もしっかりあります。ご飯は健康に留意してか、やや少なめ。全国チェーンのお店だけに、一般的なメニューは安定していますが、面白みに欠ける。それはまあ、病院レストランにオリジナル性や、特別なグルメを期待するわけでもないので、良いのかと思います。共立病院時代には、入居していた一般食堂は地元資本の経営だったので、メニュー構成にはかなり特色があった(お寿司カウンターもあった)一方、味つけは必ずしも一般的なものではありませんでした。個人的には、あのお店の親子丼が好きでしたが、これも時代の流行でしょうか。

因みに営業時間は、平日9:00-15:00、休日11:00-15:00の年中無休営業です。なので、ドクターがここで夕食や夜食を取ることはできず、院内だとローソンのコンビニ弁当、もしくはタリーズのサンドイッチ等になってしまいます。

過日に視察した千葉県の旭中央病院では、職員食堂オアシスが7:00から22:00まで営業し、日替わり定食、麺、パスタなど、温かくてヘルシーで安価な食事を提供しています。これならば、職員住宅から出勤して直接、朝食・夕食・夜食を取ることができますよね。さらには病院内に美味しいハンバーグ店も入居していますし、職員食堂の前には芝が貼られた中庭などもあり、職員のお腹と健康に配慮した設備でした。こういうのが医師招聘のツールといえるはず。

<国保旭中央病院 ランチ事情は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/47267704.html
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お昼時にもかかわらず、お客さんの入りは、7割程度でしょうか。ハンデキャップの方に意識した?テーブル間が広く、車いすでも座りやすいような机でした。

そういえば、東京千駄木にある日本医科大学付属病院の職員食堂でも、朝食7:00-9:00am、昼食11:00-14:00、夕食16:00-19:00となっていて、何となれば3食とも病院内で、栄養が考えられた温かい食事をすることができます。これは、夜勤や当直の医師・看護師・職員にとって、非常にありがたいのではないでしょうか。若い医師などは、宿直等も多く時間が不規則になりがちですので、このような運用は職員の健康管理だけでなく、福利厚生に大きく貢献するのではないでしょうか。この点、現在の市医療センターの職員食堂は、お客の入り等の営業面を考慮して、実質的にランチタイムのみの営業の条件で、民間業者に営業してもらっていますが、営業時間の拡大について(病院側が一定のコストを受容して)再検討したほうがよいのではないでしょうか。

<日本医科大学付属病院は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/42789966.html
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1F入口横には、タリーズも入居。おしゃれな感じで気後れしてしまそうですが、タリーズで購入しなくても休憩スペースは利用できますので、遠慮なく座らせていただきましょう。こちらの営業時間は平日7:00-19:00、休日9:00-17:00と比較的長くオープンしています。

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はま寿しのペッパーくん

これまでペッパーくんを導入したお店は多いですが、いまいち、うまく使い切れていない感がありました。しかし、はま寿しのペッパーくんは、うまく活用できていると感じました。ペッパーくんの役割は、店舗での受付です。完璧に受付を単独で行い、仕事を完結させていました!2015年に登場し20万円近くしていたこのロボットが、4年後に全国チェーン店舗に全面採用されているとは、隔世の感があります。

<感情認識パーソナルロボットPepper(ペッパー) 198,000円 初回限定300台は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/43137783.html
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来店客は、ペッパーくんに付いているタブレットで、予約なしなら「発券」、ネット予約なら「チェックイン」を選び、席番号が書かれたレシートを受け取り、自分でその席に移動するというもの。人間がやらなくても、ネット予約での時間や人数を勘案して、最適な座席を案内するのです。このおかげで、人間が受付業務をしなくてもよくなるし、なんと、ペッパーくんは多言語対応なので、英米人だろうと、アジア人だろうと、まったく問題なしなのです。

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ホールのスタッフは、受付業務から開放され、配膳業務等に集中できるわけです。といっても注文は座席のタブレットから、料理も専用レーンで運ばれその席でストップする仕組みなので、人間がやるのは、飲み物を運ぶのと、片付けくらいです。したがって店内・ホールにスタッフの姿はほとんど見当たらない!!!

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会計だけでは人間がやります。といっても注文はすべてタブレットで行うので、料金計算等は、すべて自動化されており、オカネ・おつりのやりとりだけです。将来これもキャッシュレス決済になれば、ここもスタッフ不要になります。人手不足が叫ばれている昨今ですが、ある意味で、ペッパーくんという投資は、正しい機械の導入事例でしょう。

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ところで、受付は(動いたりしゃべったりできる)ぺっぱーくんでなくとも、タブレットだけでいいじゃね?という疑問も。機能的にはまったくそのとおりなのですが、受付もサービスのひとつ。ただのタブレットでなく、はま寿司の制服を着たペッパー君が、顧客に反応しながら受付するのが、おもしろさであり、話題性であり、コミュニケーションなのだと思います。その意味でも、ぺっぱーくんの導入は、正しい。

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タローズカフェのサラダランチ

平谷川瀬のタローズカフェの営業時間が、原則11:00-14:00に変更になりました。以前は、夜ディナーの営業もされていたのですが、夜の部は完全予約制です。健康的なメニューで、かつ美味しく、雰囲気の良いお店なので、営業時間の短縮はちょっと心配です。このような地元資本で、がんばっているお店には、ぜひ賑わって貰い、稼いで欲しい。私の食事なんかでも、それにちょっとでも貢献できたらと思います。

<Taro's Cafeのディナーは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/53011718.html
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真っ白を基調としたシンプルな内装の真ん中には、サルスベリの木が置かれていて、アクセントになっています。ランチ時間帯に店内にいた顧客の、ほぼ100%(私を除く)が女性。メニューが美味しいだけでなく健康志向であり、また野菜の種類・量ともにふんだんに使われていることが、女性に受け入れられている主要因のひとつだと思います。

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デトックスウォーター・フルーツウォーターのサーバーが置かれていて、セルフサービスです。お水に、各種フルーツ(レモン・オレンジ・その他)を入れてあるだけなのですが、ただの水がほんのりとしたフルーツ味になり、美味しいです。透明のガラス製サーバーは、見た目に美しい。

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サラダプレート1,400円。11種類の野菜(おそらくサニーレタス、キャベツ、菜の花、大根、人参、小松菜、パセリ、紫キャベツ等)が入っていて、メインの肉・魚をひとつ選べます。

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サラダプレート1,400円には、暖かい野菜スープと、自家製?パン2個が付いてきます。プレート本体だけでも、かなりお腹いっぱいになりますので、男性でもボリュームは十分だと思います。

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サラダプレート1,400円には、ドリンクも込みです。ホットカフェラテはしっかり泡立ててある。残したパンは、お持ち帰りようにお店のミニバッグに入れてくれるサービスに心温まりました。

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Taro's Cafe(タローズ カフェ)のディナー

平谷川瀬にある、Taro's Cafe(タローズ カフェ)は、地元の薬局タローファーマシーさんが運営している、野菜中心の健康な料理のお店です。ランチ営業時間帯は、それなりの高価格にもかかわらず、女性たちで席は満席です。夜ははじめての来店でした。ライトアップが美しい。 

<Taro's Cafe(タローズ カフェ)のランチは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/52095105.html
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今回いただいたのはコース料理。前菜盛り合わせはボリュームたっぷり。個人的にはレバーペーストと、とろとろに煮込んだ長ネギソースが絶妙でした!!!

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今回のメインは肉料理。何とも肉厚なローストビーフです。この半生加減が難しいところですが、とてもやわらかくて、濃厚なソースと一緒に食べると至福でした。ワインが進みますね。仲間内やグループでの打ち上げ等にぴったりの店だと思います。いわき市内に(全国チェーンでなく)こんな店がたくさんできると、まちが明るくなるし、消費したくなる。市内でオカネが回り出すと、いわき経済も明るくなる。

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東京大学 安田講堂地下の生協食堂が大改装

長らく改装工事中だった、東京大学安田講堂地下の生協食堂が、すっかりキレイになって営業中。地下にもかかわらず、高い天井から自然光が差し込み、とても明るく、開放的です。古くさかったテーブル・椅子はすべて取り替えられ、木製のものになりました。

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サーブは、いまどきのカフェテリア方式です。好きなモノだけとれるスタイルは、大学食堂の定番ですね。

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オムレツ専門店は、ハラル対応!さすが国際的な学生を多数受け入れている大学だけありますね。

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中二階には、なんとアルコールも提供されるバー、プロントが入っていました。同じ空間にありながら、ステップフロアを上がるだけで、がらっと雰囲気が変わります。

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本日は、オリジナルのPFCコントロール、糖質制限食にしてみました。鯖の塩焼き、チキンステーキ、半熟卵、豚汁です。これだけでProtein(たんぱく質)50g、Fat(脂質)20g、Carbon(糖質)10gが摂取できたはずです。

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安田講堂前の銀杏並木は、すっかり葉が落ちて冬モードです。これからのシーズンは、センター試験、そして大学受験の季節ですね。インフルエンザには気を付けたいモノです。

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伴助の干物 しまほっけ

干物「伴助」は、創業60年を越える干物製造の株式会社伴助の商品です。ここの干物は、贈答品や高級旅館などで使用され、干物界では「伴助ブランド」として有名なんだそうです。一説によれば、日本でも10指の干物製造会社らしい。なんとこの会社、いわき市小名浜・泉の会社なんです。

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ある居酒屋のメニューで、伴助の干物、シマホッケを発見。やはり他の居酒屋メニューの価格帯とは、一線を画した、高級食材でした!

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東京銀座にも「伴助」の名を持つレストランを出しています。1階で「伴助」ブランドの干物などを展示・物販し、2階は飲食。ぜひ近いうちに足を運んでみたいです。

ペッパーランチの逆襲

今年は、いきなりステーキの快進撃、というか全国的な大量出店が続いた2018年でした。そのいきなりステーキの原点は、このペッパーランチという業態です。同系列のペッパーフードサービス、一瀬邦夫社長が運営しています。こちらのビジネルモデルも、かつてはもてはやされ、全国に大量出店をしていました。しかし、2007年の大阪府のチェーン店の店長による強盗強姦事件や、2009年の山口県のチェーン店おけるO-157食中毒発生事件の影響で、店舗展開も撤退・縮小が続いていました。

しかし、最近、いきなりステーキの快進撃に合わせて?ペッパーランチも客足好調のようです。なぜなのか気になっていました。

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その秘密は、客単価の向上にありました。ペッパーランチの主力商品は、なんといっても、熱々の鉄板に載ったビーフペッパーライス700円だったはず。しかし今では、ワイルドステーキ200g 1,120円、300g 1,360円が主力良品になっているようなんです。

確かに、セントラルキッチンでなく、店内でカットしている肉は、新鮮で食べ応えもある。しかしカウンターキッチンスタイルのお店で、千円を超えるステーキを注文するのは、どんな客層なのか??

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店内には、若い男性の姿もありますが、それだけでなくそれなりに身なりの良い男性、さらには若い女性の姿も見られます。きちんとした美味しい肉・ステーキをしっかり食べたい!!!という層の金銭感覚は、思ったより高いということです。

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鉄板ステーキに味噌汁、サラダという、なんとも和洋折衷な感じですが、これも顧客に受けているようです。実際に起きていることは、すべて正しい。

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すでにグランドメニューのトップに、ビーフペッパーライスはないんですね。ステーキという切り口で、新たな市場を切り開いた一瀬邦夫社長の慧眼。いずれ消費者に飽きられる時は来るのでしょうが、しばらくは、肉好きの人達に支持されそうです。

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chano-ma ベビーカーの行列ができる店

何の予備知識もなく、ふらっとランチで入ったお店、chano-ma。それは、なぜか?店舗の前にベビーカーがずらっと、並んでいたからです。何か、赤ちゃん向けの面白いイベントでもやっているのかな?と勘違いして入店して、びっくり!店内には、真っ白なベット席があって、フルフラットでベビーとママがくつろいでいます。これって、本当にレストラン?

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ベビーカーが10台以上並んでいるレストランって、見たことも聞いたこともない。若いお母さんとベビーにあふれた店内は、幸せオーラに満ちていて、お裾分けいただきました。

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なんといっても、びっくりは店内にフルフラットのマット席があること。そこに赤ちゃんを転がしておいてOKなんです。こんな店、どこにもない。ありえない。このコンセプトは、飲食やブライダル等を展開する商業藝術さんちおう会社が運営しています。ちょっとこの会社、ハンパない!

基本は、一汁三菜を基本コンセプトにおいた和カフェなんですが、間接照明に白を基調とした店内は中心はテーブル席で周りには小上がり空間のような白いベッドが置かれ、どの店にもないオンリーワンの雰囲気を醸し出しています。これは大ヒットの予感・・・

何がびっくりって、赤ちゃんを受け入れているお店は多いのですが、ほとんどがベビーの泣き声に一般利用者が閉口してしまうんです。でも!!!このお店ではなぜか?赤ちゃんみんなグッスリ寝ているんです!これは赤ちゃんにとっても心地良いということの証左。

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ベビーだけでなく、恋人や友達と談笑するにも向いている、小上がりシート席。女子向けですねえ。

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「至福ごはん」1,280円は、15種ある小鉢の中からおかずを3つ選ぶことができ、ご飯、豚汁はおかわり自由、京都のほうじ茶付、ご飯は雑穀米でヘルシーです。さらにセットアルコールが300円!昼ビーならぬ、昼シャンパンもあり。至福のランチでした!!!

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はなカフェ アヌーDinner

はなカフェ a noeud(ア・ヌー)さんの、ディナーコンサートに参加しました。ランチには何度か寄らせていただいていますが、夜のメニューははじめて。昼どきは花に囲まれたこぎれいなカフェ風ですが、夜はライトアップされていて田舎の一軒家風でした。

<はなカフェ a noeud(ア・ヌー)は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/47354450.html
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今回のメインは、歌手 清水由季さんと、テノール歌手&ギタリスト?の金井隆之さんのデュエット。おふたりとも、それぞれ別に音楽活動をしているそうですが、いわきオリーブプロジェクトのご縁でいわきで共演することになったとか。

<オリーブプロジェクト 2015収穫祭は、コチラ>
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お食事終了後に、ミニコンサート。気取った雰囲気で始まった会ですが、金井隆之さんのソロのアイスブレイク、いち樽、に樽、サンタルチア!で、一気に場がくだけました(笑)。

<いち樽、に樽、サンタルチア!は、コチラ>
https://youtu.be/HeH6cw0pifw
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本日のメニューは、ワンプレート。いわきオリーブプロジェクトさんとオリーブ、いわきワイナリーさんのいわきワインと、いわきの食材がふんだんにちりばめられたメニューです。

・メヒカリの燻製カナッペ
・チキンのフリカッセ ポルチーニの香り
・オリーブパスタ
・オリーブのフォカッチャ
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デザートは、イチジクのアイス クレープ添え、でした。

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お帰りの手土産が洒落ていました。オリーブの葉で作った、冠です。ちょうどクリスマスシーズンも近いですので、玄関のリースとして飾りたいと思います。

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BAQET 焼き立てパンが食べ放題

ベーカリーレストラン「バケット」が、面白い。ファミレス+焼き立てパンが食べ放題、というコンセプトで、サンマルクが展開しているチェーン店です。

パンは店内にあるパン専用オーブンで焼いているから、焼きたて。焼き上がるごとにベルを鳴らし、顧客の注意を喚起した上で「ただいま、○○パンが焼き上がりました!」とアナウンスしながら、スタッフが店頭に並べるという仕組み。お客は、自由に自分の皿にのせるだけのせて、自席でいただきます。

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常時、10数種類のパンが並び、ひとつずつとてとても食べきれないのが、事実。しかしお客の目を楽しませ、焼きたてのパンの香りを嗅ぎながら食事をするというのは、とてもリッチ感があります。

高級店では確かにパンのおかわりサービスが付いてくることがありますが、お客がいつでも自由に、どんな種類を、というわけにはいきません。しかしバゲットでは、スタッフが店内を回ってくるのを待つことなく、自分でお好みのパンを10数種類から実際に見て選ぶ楽しさがあるという点で、こちらの勝利。これもサンマルクというチェーン本部が、美味しいパン生地を毎日、安定し各店舗に供給し、決められたオーブンで決められた時間で焼くことで、安定した味が確保されてこそ。

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店内の装飾ははそれほど豪華なわけではなけれど、客単価は高い。見ると、身なりの良いご婦人方や、若奥様+子ども連れが多い。リーズナブルな和食チェーンとしては「大戸屋」や「弥生軒」があるけれど、パン主体の洋食を好む、こういった層の心を捉えているなあ。和食・洋食の選択肢が多い、日本に生まれ育った事が嬉しい。

やよい軒 最強の定食屋、はコチラ
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Nishi's Kitchenオープン 西芳照シェフ

いわきFCが運営するクラブハウス「いわきFCパーク」に、NISHI's KITCHEN いわきFCパーク店が2018年10月にオープンしました。「サムライブルーの料理人」として知られるサッカー日本代表専属シェフ、西芳照氏が自らキッチンに立っています!かつては、JFAナショナルトレーニングセンターJヴィレッジの総料理長を務めていましたが、震災後はJヴィレッジが閉鎖になってしまったため、復興支援のボランティア等もしつつ、サッカーでも代表のアウェー遠征に同行するなど、特定の場所に縛られない働き方をされてきました。震災後7年経過し、広野町には「くっちぃーな」というお店、そしてこのいわきFCパーク内に「Nishi's Kitchen」という拠点を持って活躍されています。

<いわきFCパーク いわきの新名所は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/50282102.html
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サッカー日本代表の帯同では、食材の確保だけでなく、調理場そのものの確保もシェフに求められるそうです。サッカー選手からは栄養面だけでなく、好み、さらには食欲を刺激するための、演出等も必要になるとか。そのノウハウはにもかかわらず、長期契約ではなくスポットの依頼。そんな要求を満たせるのは普通のシェフにはできませんね。西シェフは還暦を超えていますが、てきぱきと動く姿は微塵も感じさせてませんでした。

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お店はカウンター8席と、テラス席の2テーブルのみ。昼時に入店しましたが、待ち時間があるのは承知の上。もともとは、すき焼きの浅草今半が入居していた場所を居抜きで入っただけでに、かつての雰囲気も残っています。 

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フィールドに面したテラス席では気持ちいい風が流れます。ちょうど少年サッカーチームが試合をしていて、観戦しながらの昼食。
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店内には、西シェフの似顔絵が置かれていました。よく似ている!

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西シェフ自らカウンターに立ち、オカズの盛り付け等をしていました。忙しく立ち回っていましたが、お茶やご飯のお替わり等に、顧客にそれぞれ声がけしていて、まるでお寿司屋のカウンターに座っているかのような距離感。驚いたのが、ランチの注文が入る度に、鰺をさばいて切り身にしていたことです。どうりで活きが良い刺身なはずです。西シェフの後ろには、柴崎岳選手、大迫勇也のサイン入りユニフォームが掲げられていました。西シェフが本当に選手から感謝、愛されていることの証左ですね。

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長友佑都選手の好物、ギンダラの西京漬「長友焼き」が入った四季彩弁当、1500円。シェフがおろしたてのお刺身、しんじょ揚げ、鶏の治部煮等、どれも手が込んだ仕込みが感じられ、食のありがたみを感じることができるお弁当でした。ちなみに提供されるまでは、フタがかけられていて、運ばれてきたからシェフがフタを開けることで、びっくり感を演出。そんなところにも食欲が湧く仕掛けがありました。

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いわきの名所となりつつある、いわきFCパークですが、まだまだ訪れていない方も多いと思います。気軽に一度ランチしに行ってもらえれば、その楽しさが実感できるのではないでしょうか。

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牛カツ 勝牛

牛カツ(ぎゅうカツ)は、スライスした牛肉にパン粉の衣をつけて食用油で揚げた洋食です。一方、「昨今流行の」牛かつ店では、ほとんど火を通さないレア状態のカツをわさび醤油やソースで食べさせるスタイルです。その代表が、京都本店の「勝牛(かつぎゅう)」、京都発の和の牛カツ屋さんです。

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定番は、牛ロースカツ膳(並:130g)1580円。これに肉増量30g、温泉卵を付けて、2,000円超えです。キャベツ、赤だし味噌汁、五穀米ご飯がお替わり自由。一番のオススメの味付けは、わさび醤油だそうですが、その他に、塩コショウと、濃厚ソースが提供されます。カツを揚げる時間は、約60秒。表面はカリッと揚がっていますが、中身はほとんどレア状態です。

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こぎれいな店内は、うら若き女性の姿も見られ、顧客の層の厚さを感じました。

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赤身の肉が、ほぼレア状態で提供されます。

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「和食」のバリエーションは、無限と感じました。牛カツは(とんかつのような)食事の選択肢のメインストリームとはなりにくいでしょうが、たまに話題の一環として食べるのはアリかなと思います。

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お食事処 天政

お食事処 天政は、平のいわき市役所・県合同庁舎前の、おそば屋さんです。しかし、店の名物は「特大海老天丼」といわれており、丼からはみ出るほどの大きな海老天が有名。
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お店は平成2年開店とのことですから、30年近く営業していることになります。訪れた有名人のサインが壁にたくさんありました。

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店内はいたってシンプル。店内で召し上がることもできますし、いまどき珍しくなった昼食の「出前」もやっています。

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お刺身定食+生卵にすれば、糖質・タンパク質とも十分。午後のお仕事もバリバリこなしていきましょう!

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さぬきダイニング認定店とは

香川県では、県産食材を使用した幅広い料理を提供するとともに、県外からの観光客にも自信をもって勧められる、情報発信力の高いレストランを「さぬきダイニング」として認定しています。30店もあるその認定店では、さぬきダイニングメニューの販売だけでなく、メニュー開発やフェア・ワークショップを通じて県産食材や香川県の認知度向上に取り組んでいます。この本気の取組みは、食による地域おこしのヒントになりそうです。

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30を超える「さぬきダイニング認定店」には、立派な看板サインが掲げられます。このグリル&ワイン レガーロでは、「オリーブ牛」を食材としたオリジナルメニューにより、2013年に認定されたようです。認定により、独自のパンフレット等に掲載され、また他店との差別化につながることから、多少の労力がかかっても、認定に努力するはず。

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オリーブ牛とは、香川県小豆島のオリーブと、瀬戸内の温暖な気候風土の中で古くから育まれてきた讃岐牛。2つの歴史とブランドが融合した、香川県だけのプレミアムな黒毛和牛です。単なるキャッチフレーズではなく、実際に、小豆島のオリーブ採油後の果実を与え育て上げた牛だそうで、オリーブのオリーブのオレイン酸&抗酸化成分により、旨味が増し、肉質が良くなるのだとか。

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でもオリーブ牛は、希少であり、また価格も普通の肉牛の数倍はします。したがって、オリーブ牛メニュー提供店でも、それだけをメインにすることはなく、その他のメニューも(というか、そちらが主力)提供することになります。

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オリーブ牛レシピを開発・提供するさぬきダイニング認定店で、別のメニューを食べる。これは、王道ではないかもしれませんが、昼食の予算が決まっている多くの層には、普通の消費行動です。そこにおいても、「さぬきダイニング認定店」であることで、何かプレミアム感があるので、他店との差別化に有利に働くことは間違いありません。お店という経営者、客と消費者、市内の産業を育成したい県・市の三者とも、うれしくなるこの認定制度、限定レシピが真に地域の食材であり、真に美味しいものであれば、地域おこしの大きなツールとなるに違いない。

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Private Kitchen 1833

中国料理店とは思えない、レンガ風の外観と、モダンな看板。内装は、白を基調とする明るい洋風の店内です。創作中華料理をうたっていますが、ベースは、ハルピン伝統料理です。『ハルビン伝統酢豚』『特製ハルビン水餃子』『ハルビン特製白菜漬スープ』らのメニューが並びます。まだできたばかりのお店ですが、グルメサイト「ヒトサラ」で地域のアクセスランキング1位にもなったことがあるそうです。
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明るい店内は、既存のよくあるまちの中華料理屋、のイメージとは全く異なり、デートに使うお店のようです。実際、店内には若い女性や、ビジネスマンらが主流のようでした。

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日本の酢豚よりさっぱりした味わいの『ハルビン伝統酢豚』。卵スープ、杏仁豆腐等がセットになったランチメニュー850円は、リーズナブルだと思います。

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創業は1833年なのでしょうか。モダンな看板にも1833へのこだわりを感じました。

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呑食ちょうちん横丁 東京大塚

東京大塚で、古民家十棟丸ごと東京大塚のれん街として再生中です。めざすは、日本のサンセバスチャン。サン・セバスティアンはスペイン北部バスクの地方都市で、バル(小皿料理であるタパスを出すまちの居酒屋)巡りの聖地といわれています。もともと美食の街として知られていましたが、タパスを「小皿の芸術」と称されるまで洗練させたことで有名。

バルは、既存の居酒屋や古民家を改装したもので、今月から、「魚屋 みらく劇場」「名匠 たこ焼き 上木屋」「やきとん筑前屋」「素揚げ酒場 パリパリ」「ホルモン焼肉 皐月」「志田熟成鶏十八番」「アガリコ餃子楼」「大塚 魚寿司」の各店舗が営業を開始しています。

<新宿の古民家再生は、コチラ>
http://www.hobo-shinjuku.com/
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店名には、「いろはにほへと」のマークが付されていて、現在は、「る」の大塚 魚寿司まで増殖中です。どこまで続くのかも興味深いですが、なぜか「は」と「ぬ」が歯抜けになっているのは、用地買収が予定通り進まなかったからでしょうか・・・

この再開発を仕掛けているのが、恵比寿にある株式会社Good market & shopsさん。日本全国に「牛タン」「牡蠣」「肉バル」等をキーワードに飲食店のグループ店舗 14店舗、コラボ店舗 24店舗を展開する元気な会社です。新宿や姫路でも、同一エリアの複数の古民家を再生し、味わいのある飲食店街に変貌させています。

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これらの店舗のオーナーは、地元豊島区に拠点とする山口不動産さんです。Being Association「ba」を旗印に、ba01が大塚駅前の星野リゾートomo5(泊まる場),ba02がこの大塚駅前の呑食ちょうちん横丁(集う場)、そしてこの夏にはba03としてマンション建設(住まう場)を展開中。

それにしても行政からの支援は一切無し、都市計画も特別な指定はなく、通常の民間開発だけ(いわゆるリノベーション)でまちづくりをしつつあることは驚きでした。一店舗目の「い」は、魚屋 みらく劇場さんです。

<baブランドについては、コチラ>
https://ba-dev.jp/brand/?lang=jp
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建物・店舗自体は、古くさく昭和の香りがプンプンしてます。「ほ」「へ」「と」の店舗は、三軒連ねる連担長屋。

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「に」は、やきとん筑前屋さんです。

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「ろ」は、名匠 たこ焼き 上木屋さん。1街区のほとんどが、この呑食ちょうちん横丁で占められていました。これらを仕掛けている山口不動産さんは、星野リゾートomo5のオーナーでもあることから、ba01、ba02、ba03の相乗効果を当然、狙っての事業化でしょう。相当多額の投資でもありますが、まちの生き残りと再生を兼ねたこの取組みには、注目していきたい。いわきでも、リノベーションのまちづくりのひとつとして、平まちなかの大工町公園前でCafe ichiの取組みが始まっています。

<Cafe ichi 託児スペースのサンドイッチカフェは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/51697960.html
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食事処おかめ@湯本駅前

食事処おかめは、いわき湯本駅前の食堂です。夜は居酒屋になりますが、ランチメニューも多彩。震災直後には、炊き出しで届けられた物資で、無料でさんま蒲焼き丼等を提供していたそうです。震災後も7年間にわたり、500円のワンコインランチを提供してきました。残念ながらワンコインランチは終了しましたが、お得なおかめランチ・ひょっとこランチ880円は健在です。

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880円でこれだけのおかずが提供されます。サバ塩焼き・チキンカツ・鰹節付冷や奴に、ご飯・味噌汁・漬け物・杏仁豆腐が付いてきます。

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地元に愛される店なので、夜も賑わっています。見た目は地味な店構えですが、こういった店が長続きするのでしょう。

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舟むら 究極のすっぽん雑炊

舟むらさんは、平新田前の割烹料理店です。店主は、この道、30年超の大ベテラン。以前は、平白銀にお店を出していて、固定客も付いていたそうです。イオンいわき前の新田前の店舗に移転してから、もうかなりたちます。

店主は日本料理ならなんでもできるだけに、当初割烹でスタートしましたが、和食→廃業→すっぽん→とんかつと、微妙にメイン料理を変えてきています。

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今回いただいたのは、すっぽん料理。青森県から取り寄せているそうです。店主がほれこんで仕入れているだけに期待大。突き出しはすっぽんの皮のポン酢?と、すっぽんのレバーペーストをロースハムでミルフィーユ状態ではさんだもの。これはお酒にあいますね!!!

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早速、すっぽん鍋の登場。身と葱をスープと一緒にいただくのですが、このスープがイイ!スープは、この後の雑炊に使うため、あまり飲んではいけないというアドバイスがあったにもかかわらず、スープを取ってしまいがち。

スッポンのお肉は、ぶりの煮付けに煮ているようでもあり、鶏肉に似ているようでもあり、かつ繊細なところもあり、おもしろい。

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舟むらさんは、スッポン料理だけではありません。和食一般はOKです。海老しんじょの箸休めという贅沢。

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キター!〆のスッポン雑炊!!!これを不味いという日本人がいたら、ぜひ紹介して欲しいと思います。実費でご案内いたします(笑)

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うさぎや 味噌焼きおにぎり

うさぎやさんは、いわき市遠野町、バイパス沿いの名物おむすび総菜屋さん。朝6時からオープンするという名店。創業40年近いそうです。しかもメインの焼き味噌おにぎりは100円と、格安!人気が出るのも当然か。

一押しは焼き味噌。焼きおにぎりと銘打っているにもかかわらず、固くない!全体的な堅さは普通の固めのおにぎり。そしてその香味。にんにくの効いた味噌が、おにぎりの全体にまぶされています。その甘味と香ばしさが素晴らしい。

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おかずの一押しは、「ささみフライ」。こちらも100円。きわめてシンプルですが、それがおかずの王道かもしれない。その他、メンチカツもあり、おにぎりのおかずとしてはこの2品があれば十分でしょう。

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やや小ぶりな「味噌焼きおにぎり」。2個食べましたが、飽きません。さて、大食漢の方なら何個いけるかな?

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三和町ふれあい市場 直売所の高原野菜

三和町ふれあい市場は、平成20年にオープンした野菜の直売所です。何と言ってもその特徴は、取り扱う野菜が全て三和町産の高原野菜ということ。近隣の生産者から毎日新鮮な野菜が届けられ、登録生産者は40名以上いらっしゃるそうです。

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スーパーのように、すべての野菜をそろえるということはせず、あくまで生産者が持ち込みたいものだけを販売しています。そうはいっても、基本的な野菜はほとんど揃っています。有精卵も、三和地区産のものが販売されていました。

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さやえんどう一袋150円、大根1本150円、どれもかなりお求めやすい値段です。スーパーの店頭価格よりも、やや低くなるように価格設定しているそうです。

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日替わりで用意される御茶請けは生産者が家庭で作っているものだそうです。これを目的に憩いに来られる方も多いとのこと。私も、温かいお茶をいただきながら、いろいろお話を伺うことができました。山菜の天ぷらが美味しかった。

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本日購入させていただいた野菜4種類、コレ全部で800円に満たない。や、安い!

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赤いおそろいのエプロンスタッフの方々は、皆さん妙齢の女性の方々です。実は、生産者が週ごとにシフトを組んで、店頭に出てくるそうです。何から何まで手作り感満載です。この地区には49号線沿いに大規模な新築の道の駅を作ろう!という動きもあるようです。全国で、公設の道の駅の経営の多くが失敗しています。それは経営者の質の問題もありますが、業態として大規模にすればするほど、多くの訪問客が満足する品揃えが必要になり、ひいてはコストアップや鮮度落ちになり、普通のスーパーマーケットと比べて何らの魅力もなくなってしまうから。それよりも、今の鮮度が高く、質の高い高原野菜というセグメンテーションを崩さずに、より持続的・効果的に経営形態を見直していったほうが、かえって生産者のためになると思います。

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Taro's Cafe(タローズ カフェ)のランチ

平谷川瀬にある、Taro's Cafe(タローズ カフェ)でランチしました。12:00過ぎの店内は満席。運良く2人用テーブルが空いたので、入店できました。驚いたのは、お客のほとんど全員(スタッフも)が女性だったことです。見渡す限り、私が黒一点。でも決して居心地が悪いわけではなく、純粋に美味しい料理と良い雰囲気を楽しみに来ているという方のオーラがでていました。

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ここの運営は、薬局「タローファーマシー」さん。母体は薬局のみならず、老人ホームやデイケアサービス等、医療・福祉にビジネス領域を持つ会社です。そこが、『食』を通して『福祉』に貢献するを理念に掲げ、地域住民の「憩いの場」となるカフェを作ったとのこと。

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オススメは「タローズランチプレート」「パスタランチ」「サラダプレート&スープランチ」。いずれも1,500円~です。

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今回いただいたのは、「サラダプレート&スープランチ」。ビーフをトッピングにしたサラダは、見た目はボリューム感いっぱいで食べきれないかと思いましたが、意外にすいすいいけました。逆にカボチャのスープは、見た目以上に存在感がありました。

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食後のデザートは、エスプレッソをかけて食べるバニラアイスクリーム。相当、濃いエスプレッソを贅沢に使っています。単なるバニラアイスではない、深い味わいがありました。女性陣が入店する理由が、ちょっとだけ?わかったような気がします。

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アニサキス食中毒について私見

アニサキスによる腹痛が、カツオ刺身を中心に市内で話題になっていますが、、、以下、私見です。
結論:アニサキスによる腹痛は食中毒処罰の対象とすべきでないと思います。そもそも魚介類に寄生するアニサキスは自然界にいる虫です。神代の時代から魚の腹の中にいるものであり、そもそも刺身という料理形態はゼロリスクではありません。行政の食中毒処分の現行運用にも矛盾があります。カツオにいたアニサキスで腹痛が起きたとき、カツオを刺身を提供した販売店は処罰対象で、カツオのサクを販売する鮮魚店は食中毒の対象ではありません。
食に関しては、自然界放射能や残留農薬・化学肥料・遺伝子組替農産物等も含めれば完全にゼロリスクはなく、行政がいたずらに販売店を処罰するのではなく、適切な情報を開示していく方向にもっていくべき。そして消費者自ら考え行動すべきではないかと思うのです。いかがでしょうか?

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今週に入ってからも、いわき市保健所からマルトSC岡小名店のアジの握り寿司から、アニサキスが発見されて、営業停止1日間の処分の発表がありました。本来ペナルティは、過去の行動に対する制裁というよりも、将来の再発防止の観点で行われるべきだと思います。

http://bit.ly/2JV7XT6
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パティスリーHiyama 文京区ラブ!を体現

Patisserie Hiyamaさんは、文京区大塚にある洋菓子専門店。どの最寄り駅からも徒歩15分以上かかるという、アクセスという点ではかなり不利な店です。しかし地元密着型志向で、それがかえって区外の方への手土産として喜ばれているらしい。

ちなみに店名の由来は、オーナー菓子職人である代表の樋山博之氏の名前からのようです。和菓子職人のお父さんの影響もあり、高校卒業後から洋菓子職人としてずっとこの道に入っているそうです。

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Hiyamaの特徴としてはお菓子の種類の多いことと、ご当地「文京」を頭につけたお菓子を揃えていることです。ケーキ・生菓子・焼き菓子・ゼリー・チョコレートと、とにかく種類が多い!

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地元大好き!文京区ラブ!を体現しているのが、「文京ラスク」、「文京サブレ」、「文京マダム」等の文京区シリーズです。完全に地元を意識していて商品を作っていますが、それがかえって地元愛の顧客が、区外の手土産に使われるようです。

特に、サブレはその形自体が文京区の形をしていて、パッケージの袋には東京大学、東京ドーム、湯島天満宮等の文京区の名所旧跡が描かれていて、おもしろい。しかも1個190円とリーズナブルです。これは、今にでもいわきにも応用できそう。

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文京ロールは、味自体が評判で、(それなりの値段はしますが)かなりの人気商品だそうです。

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スタイリッシュな店舗のデザインは、平成20年度の商店コンクールで「文京区長賞」を受賞したことがあるそうです。

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個人的に一押しは、極みスフレチーズです。口に入れた瞬間にとろけてしまうよう食感の一口サイズのチーズケーキです。なんと一つ130円という、これまたリーズナブルな価格。小さいので職場の人数が多い先には、配りやすいのではないか。

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洋菓子店のメインは、いちごショートだと私は思っています。いちごショートの味が良い店は、間違いない。Hiyamaさんは、まさにコレだと思います。

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こうや弁当の唐揚げ

こうや弁当は、平下の町にあるお弁当屋さんです。小太郎公園近く、イオンいわきとコジマ×ビックカメラいわき店の間といったほうがわかりやすいかも。知る人ぞ知る、大盛りで有名なお弁当屋さんです。ここの名物は、なんといっても「唐揚げ弁当」660円です。ひとつひとつの唐揚げが、見た目に大きくて、かつ、それが一人前に5つか6つも入っているんです!いわきの唐揚げといえば、湯本の鳥静が有名ですが、ボリューム的にはコチラが勝利。

<鳥静の唐揚げは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/47979133.html
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唐揚げは注文を受けてから調理開始するため、注文から受け取りまで数分かかりますが、当然、すべて揚げたて、熱々です。

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店内にある大きなフライヤーで、唐揚げを揚げていきます。鶏モモ肉にしっかりとした、ショウガと醤油の味付けがなされていて、ご飯が進みます。大盛りだけをウリにする店は残念ながら多いけれど、コチラは味も、美味しいです。

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お弁当としては、幕の内弁当や鮭弁当、のり弁当等があるのですが、どうみても「唐揚げ弁当」が一押しです。

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見てください、横から見たこのボリューム!容器に入りきらなくて、高さで倍くらい、大きくはみ出しています!

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げんこつ1/2大の大きさの唐揚げが6つ入っていました。推定重量300-400g。ご飯の量もしっかりあるので、1000kcalオーバーは確実と思います。これを食べた午後は、しっかり運動しましょう。

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配達もしてくれます。唐揚げ弁当を注文されるときは、人数×1/2の数で注文されると、ちょうど良いと思います。いわきには、好間地区の白土屋菓子店やとんかつみのるのジャンボメニューがありますが、それ以外の地区にもいろいろなジャンボメニューがありますね。

<白土屋菓子店の超特大ジャンボシューは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/47201769.html
<旬菜とんかつみのる カツ丼は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/45278203.html
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さすいちの朝食食堂 小名浜総菜

れすとらん さすいちさんは、小名浜マリンパークに隣にある、ちょっと良い海鮮レストランです。大事な人との食事や会食等に、ぴったりのお店で、質の良い海鮮料理をいただけます。一方、価格も良いイメージあります。ですが、そのレストランの建物内に、ディフュージョンブランド(セカンドライン)の総菜店があるんです!

<れすとらん さすいち うにいくら丼は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/48008130.html 
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営業時間は、7:00-15:00の休み時間なし。本日のオススメは、「金目鯛の煮付」と「しらす丼」です。コンセプトは「気軽に浜(ハマ)の朝食を」です。港町ならではの朝食は、今の女将が、創業者のあいちゃんから受け継いだものとのこと。

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ビュッフェ形式で、並べられたお総菜から好きなものをトレーに取り、会計します。ご飯+味噌汁セット220円は、会計の際にお願いします。会計後、必要に応じてセルフでレンジで温めます。

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かつおの刺身、赤魚の煮付け、生野菜サラダ、ご飯、味噌汁で1,500円です。新鮮なのはもちろん、さすいちさんは、煮付けが美味しいです。この質とボリュームで1500円は圧倒的なコストパフォーマンス良いし、地元産の食材を食べられることに誇りを感じます。

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小名浜で訪れるべき風景のひとつが「さすいち」さん。港町が元気になっていくためには、こういったお店が増えていくこと、そしてわれわれひとりひとりが、お店を応援していくことだと思います。

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カステラ文明堂総本店 電話は二番

日本のカステラで一番有名なのは、文明堂。南蛮からの伝来の地、長崎に総本店があります。なつかしのTV CM「カステラ1番、電話は2番、3時のおやつは文明堂」は、あまりにも有名。創業は、明治33年(1900年)、初代中川安五郎が起こし、100年を超える歴史があります。

なんで「電話は2番」かというと、文明堂が電話加入者番号を、地域ごとに2番(2000~2999番)を全て文明堂で買い占めたから。これにより、当時の電話交換手に局の名前と2番と告げれば文明堂につながったことからこのキャッチフレーズが生まれたらしい。

<CM動画は、コチラ>
https://youtu.be/xRNWRJ42H5Y
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カステラの語源はCastilla(スペイン語のカスティーリャ)。スペイン領内の一部であった王国カスティーリャで生まれた食物であったことから名づけられたらしい。ちなみに、Castilla(カステラ)という菓子は本来ポルトガルにはないそうです。

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総本店の建て替えの様子が写真に残されています。

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文明堂総本店のカステラの味の秘密は、南蛮卵という特別な卵。それと国産100%の小麦粉、もち米から作られる国内産の水あめ、ざらめ糖、四国の和三盆糖等の配分が秘伝のレシピ。

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東京にある文明堂は、長崎の文明堂からのれん分けを受けた別会社。やはり総本店の味は、一味違うと感じました(気分的なものが大きいかも)。

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Bees Coffee 自家焙煎コーヒー

ビーズコーヒーは、千石の駅前にある自家焙煎コーヒー店。世界中から厳選したプレミアムビーンズを中心に取り揃え、「焼きたて」「挽きたて」「淹れたて」のコーヒーを提供しています。このうち2つを出す店は多くあるけれど、高いレベルでその3つすべてを備えているのは、希有でしょう。

こだわりは、扱うコーヒー豆は、原則としてオーナーの木村さんが現地を訪問して、どの農場のどの畑で生産されているか確認してから仕入れている「産地・畑限定」と「焙煎豆のフレッシュさ」。焙煎後、3日以内で販売してしまうそうです。そんな焙煎したてのコーヒー豆からはガスが発生し、十分に空気を抜いてパッキングをしても袋が膨らむくらい、新鮮。

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古ぼけたビル1階に入居しており、正直、外観からはその実力は測れません。

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お店に入った瞬間、 焙煎機、豆が入った袋や瓶たちが 雑然と置かれていて、整理整頓からはほど遠い・・・無造作に置かれた学校用の椅子?・机等も、もうちょっとキレイに並べて掃除したら、店の格が上がるのでしょうが、そんなことをしないオーナー気質も、Bees Coffeeの特徴のひとつかも。

店内で、各種飲み物だけでなく、サンドイッチやホットドッグもオーダー可能。ですが、ここはコーヒーに専念したいところ。イートインなら、本日のコーヒーSサイズ210円、エスプレッソS250円と、本格コーヒー店の出すものとしては、破格に安い。

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焙煎豆はいわゆるブレンドもありますが、世界中からの最高品質のコーヒー豆、いわゆる産地限定のスペシャルティコーヒーが20種類以上、用意されています。価格としては200g1,000円~1,300円くらいが主流のようです。もちろんブレンド900円/200g~等も置かれています。悩んだらオーナーに相談。オーナーが産地を訪れたときのエピソード等を伺うと、その豆にストーリー性が生まれ、それが味わいにつながっていきます。

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豆を選んだら、後のパッキング等は、オーナーにお任せ。その場でオススメの粗さに挽いてもらうこともできますが、できれば自宅で①自分で挽くことも楽しみ、②ドリップする作業自体を楽しみ、③飲んで味わいを楽しみたいですね。

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いわき市役所 展望レストラン

いわき市役所本庁舎の8階には、食堂があります。単品メニューもありますが、オススメはお得なA・B・Cランチです。500円ちょっとで、満腹間違いなしのボリュームが保証されます。味はまあ、それなりですが・・・

ご飯は、福島県産のお米を使っています。できれば、いわき特有(でなくても)のメニューを常時提供してほしい。例えば、「カツオの揚げ浸し」「サンマのポーポー焼」「サンマの丸干し」「メヒカリの唐揚げ」「いわきネギのヌタ」「いわきネギの味噌汁」、さらには「地元産牛の焼肉」等、ここの来れば必ず食べれる現地メニューを出してほしい。このことで、私たち自身も、自信を持てるメニューを知り、またその存在を市外の方にも知らしめることができ、ひいては市内外のいわきファンが増えるのではないか。

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本日のAランチ、チキンステーキ定食(和風おろしソース)520円。写真ではわかりにくいですが、ご飯の量は、ちいさな茶碗2杯分は入っています。チキンステーキには、添え物としてコロッケが付いてくるという充実ぶり。午後からみっちり働く、肉体労働者にぴったりのボリュームといえるでしょう。

一方、本庁舎内で内勤する事務系スタッフにとっては、あまりに量・カロリーが多すぎやしないか。セットもので、ラーメン+ビビンバ丼は、多すぎやしないか。いわき市内の児童・生徒には肥満児が多いのは、事実。これも親がカロリーオーバーの食事を普段から摂取していることも遠因なのではないか。また、食品残渣を減らす為にも、ヘルシーなメニューの選択肢を増やして欲しいですね。

<いわき市の児童・生徒には肥満児が多いは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/45517968.html
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昼休みが始まる12:00(チャイムが鳴ります)ちょうどから、市職員で大混雑になります。一方、訪問した12:30には、もう第一陣が食べ終わっていて、半分くらいが空席になっていました。市職員の方も、ご飯は早めに食べて、自席でゆっくりしたいのでしょう。

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市役所食堂といっても、いわき市が直営しているわけではなく、外部業者に運営委託しています。利用者(市職員が大半でしょう)利便性向上のため、家賃を抑えつつ、一定のリーズナブルな価格でのメニュー提供という二律背反がことを、バランス取っているようです。

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周辺には(高層マンションを除いて)高い建物がなく、南側に新川が開けていて、さながら展望レストランといったところ。公共の建物・サービスなので、チープ感は否めませんが・・・

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ちょうどいま市役所本庁舎は、(建替でなく)既存の建物に免震工事の補強作業をしています。空調関係は、基本的に今までのものをそのまま使うのですが、一部配管等は、免震工事に伴い新しくなります。既存建物の南側には設備棟が建設中で、ちょうど地下のコンクリート基礎ができたところです。ここにバックアップ電源設備を2階以上に設置することで、新川洪水時の自然災害に備えようとするもの。

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ちなみに食券販売機は、現金対応なので、外部利用者も自由に食券を購入・利用できます。ただし、。1000円札以外は、対応していないことが多いので、要注意です。

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きびだんご@浅草あづま

浅草あづまは、浅草仲見世通り沿いの、行列のできるきびだんご屋さん。『きびだんご』5本入り 330円。

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仲見世通りは食べ歩き禁止です。そのためお店横には、スタンディングバーちっくなテーブルがあり、そこでできたてのやわらかくてモチモチを食す。これはまずいはずがない。

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お店で調理(といっても、キレイなお姉さんがきな粉をまぶしているパフォーマンスなんですが)している姿を見ると、さらにお味がアップ!するような。味覚と視覚(さらには嗅覚も)がリンクしていることを、肌で感じます。

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きびだんごには、同店の『冷やし抹茶』110円も合います。が、、、私にとってはかなり甘いです。海外でよく販売されている、冷えた甘ーい緑茶ペットボトルに近い。

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きびだんご単品は、思ったよりも、かなり小さめです。複数人数なら、2-3人前が良いでしょう。

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ちなみに自宅でもこれを味わうことができます。テイクアウトし、自宅の電子レンジでチンするだけで、出来たて感を再現できるのだそう。テイクアウトは、うさぎの絵柄の入った可愛いピンクの紙袋に入れてくれます。自宅のレンジで温めたあと、付属のきなこをたっぷりまぶして食べる。これは贅沢。

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東京スタイル鶏らーめん ど・みそ鶏

東京京橋にある、東京スタイル鶏らーめん ど・みそ鶏です。定番メニューは、「鶏ゅ白湯塩らーめん」780円。濃厚な豚骨スープのラーメン店は、星の数ほどあれど、濃厚鶏ガラスープのラーメン店は珍しい。

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休日で閑散としているビジネス街にもかかわらず、お客は入っていました!ランチタイムは満席です。

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濃厚な鶏ガラスープは、絶品。うまい。健康のため、普段はラーメンのスープをあえて飲み干さない私ですが、ここのは美味しくいただいてしまいました。

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しっかりとした塩味ですが、太め・固めの麺にはよく合っています。

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「鶏ゅ白湯塩らーめん」のネーミングは、らーめん・トリュフ・濃厚鶏白湯をかけあわせた造語のようです。正直、どこがトリュフの味だったかわかりませんが、読みにくい。だが、美味しいことは事実。

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東京ボルシチ@スープストックトーキョー

スープストックトーキョーの看板商品は、「オマール海老のビスクスープ」と「東京ボルシチ」。その東京ボルシチをいただきました。ボルシチといってもロシアのボルシチのようにビーツを使った薄いスープではありません。たっぷりの玉葱をしっかりとろとろと炒めて煮込んであります。その玉葱のジューシーな甘みと牛肉のおいしさが溢れる、洋食仕立ての飴色のスープです。添え物としてヨーグルトとレモンが乗っかっていて、アクセントになっています。

<スープストックトーキョー オマール海老のビスクスープに感服は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/45113489.html
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スープストックトーキョーのスープレシピは、門外不出かと思っていました。なんと公式ホームページでは、惜しげもなく、レシピが公開されていました。これが意味するところは、味が素晴らしいのは当然のことで、スープストックトーキョーに顧客が足を運ぶのは、味だけではなく、店の雰囲気や入りやすさ等、別のところにあるということ。そして、それは他社にはまねできないだろうという、自信の表れです。

<スープの公開レシピは、コチラ>
http://bit.ly/2CZPVun
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創業者の思いがたくさん詰まった店内。創業者の著者「スープでいきます」に書いてあった、企画書のコンセプトが、いま、ここで実現していることを感じます。ペルソナマーケティングの「秋野つゆ」さんが、まさに店内にいそうな雰囲気。

<スープでいきますは、コチラ>

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朝のスープセットは、スープと石窯パンが付いて500円と、比較的リーズナブル。意外にスープは、それ自体体積があり、それにパンが一つあれば、朝食として十分な量ともいえます。

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スープストックトーキョーでは、定期的にオリジナル雑誌も発行。この号は「だしを味方にする」。白黒のA3見開きのパンフレットは、あまり印刷にお金をかけていませんが、シンプルで逆にセンスの良さ、記事の内容の良さが光ります。

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スープのカップに描かれた「Have a Nice Weekend♪+イラスト」は、店員さんによる手書き。こういった心がこもったおもてなしが、マニュアル一辺倒のチェーン店とは一線を画するところなのではないでしょうか。

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さくら水産 究極のコストカット

激安の海鮮系居酒屋といえば、「さくら水産」。おつまみのほとんどが、単品500円以下。さらにランチでは、日替わりで税込み500円で提供。これには、「生玉子、お新香、ごはん、おみそ汁の食べ放題」が付いています。ちょっと考えられない価格設定なのだけれど、それが実現できる根っこを考えてみました。

ちなみに写真は、お刺身定食680円。刺身4種(まぐろ・サーモン・たい・ヒラメ?)が3切れずつ付いてきます。日替わりと同じく、生玉子、お新香、ごはん、おみそ汁の食べ放題。

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他店舗展開+大量仕入れで、海鮮の原価が下げることができるということもあるけれど、人件費が大きいと思います。昼下がりの時間帯とはいえ、ホールに出て給仕していたのは、70才近い?と思われる女性スタッフ1名のみ。考えてみると、注文は券売機、ごはん・味噌汁はセルフサービスですから、刺身を運んで(下げて)くることだけが、ホールスタッフの仕事で済むんです。

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お盆・箸・お茶・お手ふき布巾までもが、すべてセルフサービス。

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ランチでは、タッチパネルのタブレットは使いませんが、夜の時間帯にはおつまみ・飲み物の注文は、すべてこのタブレットを使ってするようです。注文にスタッフの人手が不要になるわけで、大きく人件費をカットすることができています。

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確かに、提供メニューのコストパフォーマンスは高いです。一方、店員とのやりとりはほとんどありません。今後、リーズナブルな飲食店は、このような方向性にあるのでしょうか。これからは、こういった画一化したサービス・食材を提供しリーズナブルな店と、コックやスタッフと会話を楽しみながら味や素材重視で食事できる店の2つに、ぱっくりと分かれてくるでしょう。

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さくら水産、一時は全国に大量出店した時期もありましたが、現在は、店の数を絞っています。とはいえ、数十店舗を全国で運営しており、若いサラリーマンの宴会等に受けているようです。

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めひかり塩チョコレート Chocolate au Sel de Mar

めひかり塩チョコのいわきチョコレートは、いわきの特徴のあるお土産のひとつ。甘いチョコレートに、なぜ塩が?という意外性で、お土産物店ではけっこう売れているようです。累計販売数45万箱を突破したそうです。くっつけられた粗塩が、メヒカリの目のイメージのよう。使用されるチョコレートのグレードや種類で、いくつかバージョンがあります。

めひかりの形をした塩チョコレートの原型は、フランスで食べた「チョコレート」「キャラメル」「塩」を使ったキャラメル入りのいわしの形をした塩チョコなんだそうです。それのバランスを追究して、商品化にこぎ着けたとのこと。

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製造・販売しているのは、(株)いわきチョコレートさん。本社工場・店舗が、小名浜公民館そばにありました。青地に白く「Chocolate au Sel de Mar」のおしゃれな看板。海の塩のチョコレートという意味か。

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2008年の全国菓子大博覧会では、名誉総裁賞を受賞したとのこと、店内には褒賞状が掲げられていました。
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2006年に開発した、息の長い商品です。塩スイーツというブームもありましたが、それに乗らず、自らの味・販売ルートを確立しつつあればこそ、商品として生き残ってけるのでしょう。

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海鮮四季工房きむらやの宴会

海鮮四季工房きむらやさんが、いわき駅前のテナントから、現在の地、南町に移転してきて、もう1年が建ちます。ここはもともと、割烹金田(かねだ)があったところで、震災後、廃業。その建物を買取り、大改装をした上で、リニューアルオープンしたもの。

店内は、いわきのつるし雛が飾られていました。

<海鮮四季工房きむらやは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/47664293.html
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き:きずなや人情に感謝忘れず
む:むすぶご縁を大切にして
ら:らんまんたる幸せ
や:やさしさと真心と新鮮な料理で

みんなの希望は新たな地でも笑顔招いて栄えゆく
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宴会料理のお品書き。丁寧ですね。

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突き出しには、小さな折り鶴が添えられていました。ホテルのベッドメイク等でもされる、流行?のサービスですが、やはり手で折り、添えられているのは嬉しいものです。

<アパホテル金沢片町は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/50926026.html
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海鮮四季工房と銘打つだけあって、海鮮料理は質・量ともに充実しています。

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良かったのが、豆乳鍋です。加熱することで豆腐に固まり、それを特性の餡のたれをかけていただきます。桜エビが良い出汁になっていて、シンプルでありつつも味わいがありました。

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西京焼きも、はじかみ+レモン+たけのこ餡。

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生牡蠣貝柱の美味しさは、先日のワンダーファーム2周年で提供された焼きガキで、十分堪能したところです。今回は、新鮮な生ガキをトマトソースでいただきます。美味しすぎて、お替わりしてしまいました。

<ワンダーファーム2周年は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/51602322.html
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都電テーブル 向原店

都電テーブルは、「まちにもう一つの食卓を」がテーマのダイニング。このお店は、リノベーションを手がける青木純さんがやっています。青木さんが保有・運営する豊島区のマンション「ロイヤルアネックス」は、選べる壁紙やオーダーメイドのカスタマイズ賃貸で有名。そしてこの都電テーブル向原店は、まさにその建物ロイヤルアネックスの2階に入居しています。

<青木純さんのリノベーションまちづくりセミナーは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/51677434.html
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まちで暮らす家族も、今まで働きにくるだけだったオフィスワーカーも、みんなで美味しい健康的なごはんを楽しむことができる暖かな場所というコンセプト。さらには、働き手としても、まちにお母さんたちの仕事をつくり自分を活かしながらみんなで働き続けられるモデルを実現したいという、オーナーの思いだそうです。店内は簡素ですが、デザイン性の高いものが置かれていました。

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全国の生産者から直送される新鮮かつ安心な食材を食べる。史上初の食べもの付き月刊情報誌「食べる通信」の最新号、バックナンバーが店内に置かれていたのも、その現れでしょう。こういった取組みで、食材とともに生産者の声とともに届けることで、まちも地方もお互いに豊かになっていきたいという思いとのこと。

<東北食べる通信は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/44866455.html
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上記、お昼の定食は1500円。メインが刺身三点盛り+蒸し鶏のねぎソースです。それに小鉢が3種類、それにご飯と味噌汁です。刺身のカンパチは、鹿児島県鹿屋市からの直送だとか。蒸し鶏のねぎソースはお店の定番のようで、しっかりと味がササミ肉に染みこんでいました。そして味噌汁。カツオの出汁がかなりインパクト大。1500円と、まちの定食屋さんとしては、比較的高価格ともいえますが、素材の良さとそのストーリーまで考えると、この食事を通じて幸せになれるかどうかという視点では、かえって割安かもしれません。

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夜は、旬の素材を使ったお料理とともに、お酒も。焼酎が充実していました。

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この都電テーブル、現在は豊島区に2カ所のみで、3店舗目も計画中とのこと。全国の生産者から直送される新鮮かつ安心な食材を食べる、というシンプルですが、顧客・運営それぞれが幸せになれる仕組み。こういったお店が、まちづくりにおいては必須ですが、運営コストがかかるのも事実です。こういった取組みを、育てていこうという思いと行動、そんなムードが醸成されてくると、良い街ができるのでしょうね。

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賛否両論 日本一予約の取れない日本料理店のお弁当

「賛否両論弁当」の店主、笠原将弘氏は、日本料理界の風雲児としてTVや雑誌でも引っ張りだこだそうです。「若い人にも本物の和食を味わってほしい」という想いから開業された人気の和食店 賛否両論は、「賛否両論出るのを覚悟で」開いたのだそうです。その東京・恵比寿のお店は、予約難易度が日本一高いそうです。その笠原将弘氏がプロデュースするお弁当が、東京駅構内で1600円で買えます。

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メニューは、ごぼうおかき揚げ・うなぎ蒲焼きフライ・鯛磯辺揚げ・サーモントラウト味噌焼・野菜入り卵焼き・きのこの梅きんぴら・豚肉柚庵焼・帆立南蛮漬・合鴨スモーク・里芋れんこん黒胡椒煮・海老艶煮・いんげん・からし胡瓜・昆布佃煮・茶飯・鶏肉と焼き大根煮・白飯・ちりめん山椒。一段のお弁当ですが、すべてが一口サイズで、種類が豊富。お酒の肴にもなりそうです。

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東京駅の駅弁屋「祭」は、日本全国の有名駅弁を取りそろえた人気店で、いつも美味しく珍しいお弁当を求めて混雑しています。たくさんのちょうちんでディスプレイされた店内は、和の雰囲気です。

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巨大提灯もあります。店内には100種類を超える駅弁があり、とても全部は見きれない。そういう人のために、人気ランキングや、おすすめ駅弁の紹介もあり、選択する参考になりますね。

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駅弁の制作実演や、販売の呼び込み等もあり、活気がありますね。こういった演出により、お弁当にストーリーやデザインの要素が加わり、購入動機を強くし、また顧客満足度も高くなる。良い気づきになりました。

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とんき@駒込

「とんき」といえば、有名な老舗目黒のとんかつ専門店です。そののれん分けしたお店が、下町の駒込にあるので、行ってみました。とんかつは、先日、高田馬場でミシュランの店に入りました。ここのところ、トンカツ好きです。

<とんかつひなた1000円ミシュランは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/51383026.html
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店内は15席くらい?のカウンターのみ。すべての席から、店主の揚げ姿を間近で見ることができます。こんなに囲まれるようにみられていて、緊張しないのだろうか。

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ランチ時に入りましたが、12時をちょっと過ぎたあたりで、満席に。

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ほとんどの客が注文するのが、ロースかつ定食。ロースかつ、付け合わせ(キャベツおかわり自由)、ご飯(おかわり自由)、お香物、お味噌汁で1600円。衣が荒いパン粉ではなく、一風変わっています。トンカツというよりも、カツレツ?に近いかも。

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厚手の衣で、カリッとしたクリスピーな食感。肉厚で肉が柔らかくてジューシー、脂身がとても甘く感じました。縦だけでなく横にも切ってくれているので、一口大。かみ切る必要がないのは、親切かも。

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これしかないメニュー。とんかつという単品料理で商売やっている!勝負している!という職人気質を感じました。

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あわぜんざい@浅草梅園

浅草の浅草寺前の仲見世通りから一本入ったところにある、甘味処梅園(うめぞの)。創業は、安政元年(1854年)ですから、150年あまりの歴史があります。浅草寺の別院・梅園院の一隅に茶屋をひらいたのがきっかけだそうで、屋号梅園もそれにちなんで付けられたそう。

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ここの名物は、(あんみつや豆かん等もありますが)元祖あわぜんざい。江戸時代には粋人が茶屋遊び帰りの朝の一服に、食したそうです。160年前に思いをおこしながら、食べるのも良いかと思います。

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店頭には赤い毛氈が置かれており、休憩がてらに気軽に召し上がることが可能。

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あわぜんざいといっても、原材料はあわではありません。餅きびを使って蒸した餅と+こしあんの組み合わせ。それをお椀で盛ったものです。店内ではもちろん調理済みのものが提供されてますが、テイクアウトもOK。その場合は、電子レンジで1分加熱するだけというお手軽さです。伝統を継承しつつ、便利な現代社会にも適応していくということで、暖簾を守りつつ革新をつづけるという老舗のあるべき姿がありました。

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世田谷自然食品のお味噌汁

世田谷自然食品は、健康食品・サプリメントや自然派食品、自然派化粧品なら世田谷自然食品の公式通販サイトです。ネット通販で買えるここのお味噌汁は、フリーズドライの味噌汁で、一食120円くらいと、決して安くはありませんが、ダシの味が効いていると評判だったので、購入してみました。

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フリーズドライ製法とは、素材を凍らせたまま真空状態で乾燥させる製法。熱による影響が少ないため「色」「味」「香り」が損なわれにくく、素材がもつ栄養やうま味、できたてのおいしさがそのまま閉じ込められています。

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お湯を注いでたったの10秒!おいしいフリーズドライおみそ汁。これは簡単。出汁のきき具合は強すぎず、弱すぎず。具だくさんで、伝統的な発酵食品みそパワーが、健康作りに寄与してくれそうな気がします。

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四川 中国料理

中国料理四川は、いわき平の一丁目、いわきワシントンホテル椿山荘そば、本町通り沿いにある四川料理のお店です。四川を名乗るだけ合って、辛い系のレシピがオススメ。

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ランチコースも良いのですが、麻婆豆腐丼の単品もオススメです。これぞ四川の看板メニューだと思います。万人受けしそうな辛さ(しかし四川料理にありがちな、スパイシー過ぎる山椒ではない)。

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ランチの青椒肉絲定食、1250円。それなりに価格張りますが、コーンスープ、一口シュウマイ、一口から揚げ、ザーサイ、食後のコーヒーまで付いているのですから、かなりオトクだと思います。

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店内は、1階が気軽な感じの4人掛けテーブル席が4-5つあります。

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中華のターンテーブルがついている半個室になる部屋が2つあります。その他にも30人程度の宴席に利用できる和室が、2階にあります。

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夜の外観。まちなかに全国チェーン店の居酒屋ばかり。それではまちの個性は失われてします。できるだけ、オリジナルで、美味しくて、ローカルなお店を利用し、その経営の存続を応援していきたいですね。

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旬鮮食房 柚香

旬鮮食房 柚香(ゆずか)は、平谷川瀬にある和食居酒屋さん。「魚のうまい店。」を標榜する、魚介類中心の会席・盛皿料理のコースを得意とするお店。オーナーシェフは、郡山市生まれ、平在住の藤田貞弘さん。平成15年に開業して以来、とても人気のお店です。

大きな個室2つと、小さな個室が3つあり、プライベートな会食にぴったりだと思います。

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寒天のゼリーが、柑橘系の香りとともに上品な甘みがありました。

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今回、いただいたのはランチの柚膳1,300円。

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外壁には「あなたとお酒があればいい」。おもしろいキャッチフレーズですね。

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平谷川瀬の大通りに面した看板は、とても目立ちます。一方、「ゆずか」とすぐに読める方は少ないのでは。
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焼肉とく大和郷

焼肉とく大和郷は、超高級和牛専門焼き肉店。グランドメニューの一例をあげると、カルビ(和牛A5)一人前1,200円、炙りザブトン1,900円、とくせんカルビ1,700円、とくの上炙り寿司(2貫)1,200円。なかなか気軽に立ち寄れるお店ではありません。

しかし土日には、ランチメニューがあるとのこと。なんと和牛焼肉御膳(キムチ・ナムル・サラダ・スープ・ライス)がひとり1500円で食べられる!

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店内は、高級店だけあってかなり静かでした。もっとも土日しか提供していないランチメニューがまだ知られていないのかも。

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こちらが、和牛焼肉御膳。お肉の種類は選べませんが、今日はカルビとハラミの2種類でした。ハラミはともかく、カルビはサシがきっちり入っていて、溶けるようでした。脂は乗っていれば良いというものではないければ、カルビには必要でもある。「炎の牛肉教室!」という本で勉強させていただきました。

<炎の牛肉教室!は、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/51320831.html
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鹿児島と神戸から優秀賞が送られていて、飾ってありました。良い牛1頭単位で継続して購入している証明書のようなもの。

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みよしのじゃんがら

みよしの代表菓子『じゃんがら』は、郷土を代表する伝統芸能、じゃんがら念仏踊りの太鼓がモチーフです。じゃんがらは、安土桃山時代に創始され江戸時代に名僧 祐天上人がひろめたと云われ、現在まで、いわきの伝統芸能として受け継がれております。じゃんあがらの語源は、念仏踊りで人々の 心を『自安我楽』(じあんがら・・・自ら安んじ我を楽しむ)の境地に導いたとの節があります。いわきでは、主にお盆に新盆家庭を回って披露されるのが定着しています。それがご当地ヒーローとしての、いわき郷土戦士ジャンガラーを生み出しました。

ちなみに、昭和24年創業の「みよし」の語源は、『味よし』だそうです。いわき市平谷川瀬に本社工場を置き、福島県浜通りに17店舗、茨城県に3店舗展開している、いわきの誇る地元企業です。

<いわき郷土戦士ジャンガラーは、コチラ>
http://www.mikito.biz/archives/51638104.html
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北海道産大納言小豆を練り上げた小倉あんを、焼き上げた皮で挟み、表面は白い砂糖でコーティング、形は踊りに使用する太鼓に似せています。大きさは通常サイズ(190円)と通常の2倍のサイズの「特大じゃんがら」(400円)があります。かつては、特大サイズのみでしたが、あまりに巨大でおやつとして食べきれないという声に応えて、いまの通常サイズを作ったそうです。

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みよしの代表菓子のひとつ、レーズンココ。カリフォルニアレーズンを洋酒にたっぷりと漬け込んで、クリームと一緒にクッキーでサンドしたもの。味は、北海道の銘菓、六花亭マルセイバターサンドに似ています。

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ちなみに、ままどおるやエキソンパイも、おいしい地元菓子として有名ですが、こちらは郡山市が本店で、厳密にはいわき発のお菓子ではありません。

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ちなみに「ままどおる」Mamadorの意味は、スペイン語で、お乳を飲む子の意味。「エキソンパイ」Ecusson Pieは、フランス語で、盾の意味だそうです。

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Cafe ichi 託児スペースのサンドイッチカフェ

議員インターンシップで1ヶ月ほど、東日本国際大学の学生がうちの事務所に来ています。まちなか公園の公民連携を学んでもらうために、大工町公園前の託児カフェichiに連れて来ました。ここを子育てとモノ作りのエリアにしようと、診療所跡地を拠点に、民間が取り組んでいます。店内でモノ作りの小さいワークショップが頻繁に開催されていて、このカフェは、消費としての集まる場というだけでなく、起業家支援や、子育て中の女性スタッフの働く場ともなっています。託児スペースがあり、保育士さんが、有料で預かってくれます。その間、お客であるママさんがほっと安心して一人ランチができ、また、外の美容室にも行く時間が作れるというもの。

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医師の廃業により、まちなか(にかぎりませんが)にあった診療所の閉院が続いています。その建物を、なるたけ改装費用を掛けずに、セルフリノベーションして、再活用しています。壁には黒板代わりになるペイント塗装で、お洒落な広告エリアに変身です。よくみると、厨房の間取りは、診療所の受付カウンターそのものだったりします。診療所の当時がどのようなものだったか想像するのも楽しいですね。

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預かる対象年齢は、生後3ヶ月から3才までと、間口が広い。見守りが700円/時間、完全託児が1,000円/時間。お昼寝用の部屋もあり、主に保育士・幼稚園教諭免許を持ったスタッフさんが常駐していますので、安心してお子さんを預けられそうです。

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サンドウィッチカフェというカテゴリーだそうですが、数種類あるハーブティーが、美味しいです。

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実際、働いているスタッフのほとんどが、ここに子連れ出勤だそうです。今、世論では「働き方改革」や「生産性革命」が新聞紙面を賑わせていますが、現場に落とし込むと、まずはこういう形になるのかもしれませんね。ichiの名前の由来は、まちづくりと子育て、それぞれの第一歩の意味を持たせているそうです。

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究極のいわきの納豆 ナコソフーズ

ナコソフーズさんは、いわき市勿来町窪田にある納豆製造・販売会社です。創業は1905年(明治38年)と社業100年を超える老舗。ここの「勿来秘伝」と「勿来黒豆」が絶品です。前者は、北海道産の緑豆、後者は同じく黒豆を原料にしていますが、粒が大きく、なんといっても特筆すべきは、豆の味が出ているということ。納豆というと、ねばねばとその香りが全面に出ますが、ここの商品は納豆菌の香りよりも、豆そのものの味わいが残っていること。タレや調味料に頼らない、素材そのものを引き出していることに感動すら覚えます。どうしていままで知らなかったのだろう。もう普通の納豆に戻れなくなりそうです。

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北海道の良質な黒豆(大粒)を国産の経木に直接包み、時間をかけて熟成させた手造りの経木納豆です。お値段はひとつ380円!経木(きょうぎ)とは、スギ・ヒノキ等の材木を紙のように薄く削ったものです。殺菌作用があるとされ、今の時代はスーパーで販売される肉や鮮魚はプラスチックのトレイで売られているけれど、昔は、食品を包むのには経木が、一般的に使われていました。経木は表面の水気を吸い、また木の殺菌成分により味と鮮度を保つことができるので、経木を使うのはたんなる懐古ではなく、科学的な裏付けがあります。

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実際に小皿に盛ったナコソフーズさんの納豆。豆の大きさが一定で、とても大きい!豆本来の味わいがわかる納豆です。タレ等の調味料でごまかされない、素材本来の味で勝負している会社です。

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吉田みきと プロフィール

ふるさとの福島県いわき市で、市議会議員として活動を開始しました! いわき市は、今、複層的な問題が山積しています。公認会計士としてのキャリアを生かし、フレッシュな視点で問題点を洗い出します。



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