近大マグロ（きんだいマグロ）は、近畿大学水産研究所が、2002年6月に完全養殖に成功したマグロです。通常の養殖は、稚魚を天然から捕獲して養殖するのですが、こちらは人工孵化した完全養殖マグロです。その近大マグロを銀座コリドー街にある、近畿大学水産研究所でいただきました。
大学が運営する飲食店は異色です。実際は、サントリーグループと提携して運営しているそうですが、大学が研究の成果として自ら生産したものを、産官学が連携して専門料理店にて消費者に直接提供するケースは、日本の大学では初でしょう。
清潔感のある和モダンな空間でいただく本マグロのお寿司は別格です。見て下さい、本当に自然に脂が乗っています。天然と変わらないという表現は正しくない、天然を超えていると思います。
お刺身に添えられているのが「卒業証書」。マグロの誕生日、獲ったときの体重等をスタッフが教えてくれます。へーっていう耳よりな話とともに、誕生から卒業まで、丁寧に育てられてきたマグロがいま、ここにあるということに感動すら覚えます。
刺身で食べる以外にも、軽く火を通してポン酢で食べる等、いろいろな食べ方の提案をしているのも特徴。単調になりがちな生魚料理ですが、十分楽しく、美味しくいただくことができました。誰もがなしえないと思われてきたマグロの完全養殖、そしてそれを商業ベースに乗せるまでには大変な技術的努力があったのだろうと思います。またそれ以上に、それをビジネスとして成立させる、近畿大学の経営感覚に舌を巻きました。
大学が運営する飲食店は異色です。実際は、サントリーグループと提携して運営しているそうですが、大学が研究の成果として自ら生産したものを、産官学が連携して専門料理店にて消費者に直接提供するケースは、日本の大学では初でしょう。
清潔感のある和モダンな空間でいただく本マグロのお寿司は別格です。見て下さい、本当に自然に脂が乗っています。天然と変わらないという表現は正しくない、天然を超えていると思います。
お刺身に添えられているのが「卒業証書」。マグロの誕生日、獲ったときの体重等をスタッフが教えてくれます。へーっていう耳よりな話とともに、誕生から卒業まで、丁寧に育てられてきたマグロがいま、ここにあるということに感動すら覚えます。
刺身で食べる以外にも、軽く火を通してポン酢で食べる等、いろいろな食べ方の提案をしているのも特徴。単調になりがちな生魚料理ですが、十分楽しく、美味しくいただくことができました。誰もがなしえないと思われてきたマグロの完全養殖、そしてそれを商業ベースに乗せるまでには大変な技術的努力があったのだろうと思います。またそれ以上に、それをビジネスとして成立させる、近畿大学の経営感覚に舌を巻きました。
