三ツ星レストランやヨーロッパのロイヤルファミリーにも愛されるフランス産発酵バター「エシレ」。そのエシレ・バターと、エシレ・バターを100%使った、オリジナル・レシピによるできたてのお菓子、パンを販売する、世界初のエシレ専門店。が、丸の内ブリックスクエアにある「エシレ・メゾン デュ ブール」。
エシレバターを100%使用した、クロワッサンは1個380円。マドレーヌ1個300円、フィナンシェ1個300円。それでも、クロワッサンは売り切れ直前、ラスト1個をぎりぎりで購入できました。
エシレをはじめとするフランスの発酵バターはクリームを乳酸発酵させてから作るバターで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高い。遠心分離機がなかった時代、牛乳から生クリームを分離するのに2〜3日かかったため、この間に自然に生クリームが発酵して発酵バターができたらしい。現在では乳酸菌を加えて発酵させ、発酵バターを作る製法だそうです。
エシレバターを100%使用した、クロワッサンは1個380円。マドレーヌ1個300円、フィナンシェ1個300円。それでも、クロワッサンは売り切れ直前、ラスト1個をぎりぎりで購入できました。
エシレをはじめとするフランスの発酵バターはクリームを乳酸発酵させてから作るバターで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高い。遠心分離機がなかった時代、牛乳から生クリームを分離するのに2〜3日かかったため、この間に自然に生クリームが発酵して発酵バターができたらしい。現在では乳酸菌を加えて発酵させ、発酵バターを作る製法だそうです。